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糖霜谱

一卷。宋王灼撰。王灼,字海叔,号颐堂,遂宁(今四川遂宁县)人。生卒年及事迹均不详。绍兴年间曾为幕官。著作除《糖霜谱》外,还有《碧鸡漫志》。《糖霜谱》分为七篇,只有首篇题名为:原委第一,第二篇以下皆无标题。原委第一,主要叙述糖霜产地遂宁为首。糖霜始造于唐大历年间邹和尚。第二,记叙以蔗为糖始末,战国至六朝并没有糖这个名字,也不成霜。蔗浆始见于楚辞,蔗饴始见于《三国志》,糖始造于唐。第三,主要记叙蔗的种类及其种法。第四,主要记叙造糖之器具,如蔗削、蔗镰、蔗碾等等。第五,主要记叙结霜之法及收藏之法。第六,主要记叙糖霜结或不结,似有命运。又记宣和年间供朝廷用糖诸事。第七,主要记叙糖霜的药用功效及制造各种食品的方法。现存楝亭刊本、《学津讨原》本、《四库全书》本、《美术丛书》本。

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